El aceite de maní es rico en fosfolípidos y otras sustancias coloidales. Los fosfolípidos de maní son emulsionantes naturales con un alto valor nutritivo. Contienen abundantes componentes como lecitina, cefalina, fosfolípidos de inositol y fosfolípidos de serina. Los ácidos grasos en estos fosfolípidos consisten en un 60% de ácidos grasos insaturados y también son ricos en vitaminas y oligoelementos. Además de proporcionar nutrientes esenciales al cuerpo humano, los fosfolípidos de maní tienen actividades fisiológicas únicas que desempeñan un papel importante en la regulación de la actividad biológica de las membranas celulares y el metabolismo normal. Por lo tanto, agregar un proceso de desgomado a los pasos principales puede producir un subproducto Goma de lecitina de aceite desgomado.